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自制江米条的做法回味童年的味道

时间:2019-08-16 23:44  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  御品坊美食特产馆

  江米条是用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最初蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制造而成的一种食物。江米条属京式糕点,京式糕点源于北京,而不局限于北京,其工艺和品种接收了回族、满族、蒙古族以及南方糕点之所长,畅通领悟贯通,独树一帜。

  第一步:糯米粉搓条。就是将麦芽糖倒入水中夹杂,倒入锅中烧开;糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和平均; 离火,再插手残剩的1/3生糯米粉,和成面团;将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,别离搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段;

  第二步:炸糯米条。在锅中放置一个漏勺可防沾连; 小面条凉油下锅,跟着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺悄悄翻动,过程中油温不克不及太热,不要跨越120度;炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(能够晾凉后间接吃);

  第三步:糯米条概况沾糖。锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠; 将炸好的江米条放入糖水中平均地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖;待糖晾干即可获得江米条。

  江米条是极通俗的一款糕点,工艺简单,却生命力极强,深受各族人民喜爱,是陕西回族喜爱的糕点之一。小编是典型的80后,在小的时候,能吃的零食不太多,也就那么几样。虽然样少,但那味道倒是上乘,令人纪念。江米条是我很是喜好的一款零食,直到此刻,还让我记忆犹新。小编查阅了良多材料,颠末频频尝试,终究做成功了。这款江米条的味道跟小的时候一模一样,吃上一口,就像回到了童年,夸姣得不想放下了。今天,御品坊美食特产馆小编就为大师分享一下家庭制造江米条的方式,喜好的伴侣不妨本人脱手测验考试一下吧。

  主料:糯米粉(即江米粉)500克。

  调配米:麦芽糖150克、水400克,粉饰用砂糖少许。

  1、和面团。将麦芽糖倒入水中搅拌平均,倒入锅中。糖水沸腾后,倒入三分之二的糯米粉,用铲子将糯米粉和糖水拌平均。离火,将糯米团置案上,凉晾。然后,再插手残剩的三分之一糯米粉,掺入到糯米团中,揉成滑腻的面团。

  2、制面条。将面团擀成约1公分圆厚片,切成约1公分宽的长条,再别离搓成比筷子粗些的圆条,然后切成约4公分长的小段。

  3、油炸。油锅上火,烧至30度热时,连续下入小面条,跟着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺悄悄翻动,以防面条粘连在一路。油炸过程中,油温不克不及太热,不要跨越120度。约12-15分钟,炸至面条呈金黄色即可捞出沥油。

  4、裹糖。净锅中倒入半碗水,再倒入等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠时,将炸好的江米条放入糖水中平均地沾上糖液,再放入白砂糖中滚一滚,粘满砂糖,待砂糖晾干即成。

  风味特点:呈浅黄色,砂糖雪白,酥脆苦涩。

  烹调秘籍:面团软硬适度,硬则不酥,软则难以成型。用麦芽糖水和面团时,揉匀即可,勿要用力将面团揉死,不然江米条内部就没有平均的小蜂窝外形。

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