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姜爆鸭子怎么做好吃_姜爆鸭子图解做法与图片_菜谱_好豆

时间:2019-08-22 22:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  心清似水淡若云

  姜爆鸭子超等香超等好吃的一道渝菜!演绎舌尖上的重庆渝派川味,重庆是中国四大名菜中川菜的次要发源地,出名渝派川菜菜品都从这里降生。重庆美食博采各大菜系之长,缔造出奇特的烹调技法和诀窍,风味奇特鲜美,素有“食在中国,吃在重庆”的佳誉。 仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成了炎天餐桌上最受接待的大肉菜之一,也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉颠末了处置没有了臊味,更融入了仔姜的辛辣味,软糯可口,超等下饭菜~

  干花椒20g

  豆瓣酱2勺

  仔姜500g

  指天椒100g

  姜爆鸭子的做法

  鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

  预备适量的仔姜,指天椒洗净

  仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

  预备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

  热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

  插手鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小良多)

  调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

  放糖和盐,加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)

  盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

  插手子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜明。

  这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

  1.制造这道菜肴利用的是新鲜的仔姜而不是老姜,也正由于仔姜具有清爽的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发较着 2.煸鸭肉时料酒多放一些,然后不竭翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味。 3.下仔姜之后还需多焖一会儿,子姜才能够完全接收鸭肉的美味。 4.做姜爆鸭子,子姜和尖椒必然不要太早放,否则炒得太熟,就得到了本身的清香 5.吃这道菜请多煮一些饭,子姜其实太下饭了。