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路井扯面

时间:2019-08-02 08:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  路井扯面,是陕西渭南合阳县出名的保守小吃。不是那种只扯一根头的牛头扯面,也不是那种用擀杖把面饼压成炉齿状,拉长后再分隔的扯面,而是一扯数条、一锅下几斤的扯面,一次可盛十多碗。路井扯面和面异乎寻常,即用即和,不需在盆里回性。

  陕西渭南市合阳县小吃

  路井扯面,不是那种只扯一根头的牛头扯面,也不是那种用擀杖把面饼压成炉齿状,拉长后再分隔的扯面,而是一扯数条、一锅下几斤的扯面,一次可盛十多碗。

  路井扯面和面异乎寻常,即用即和,不需在盆里回性。环节是按季候分歧控制好水温,把水面一气揉成团,然后用擀杖推成一公分摆布薄厚的面集,再以擀杖为界尺,用刀把面集划成两公分宽窄的面条。两手一次可抓七八根,全身用力,频频回扯至薄厚平均适中,下入沸水锅中。讲究火旺汤宽,随煮随湔,煮出的面条筋而不粘,滑溜可口。装碗后除调上盐醋外,还要加上物制的豆腐葱花臊子,再加油泼辣子,香气扑鼻,令人垂涎。

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