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各地名产特产推荐--拉面篇

时间:2019-08-02 08:20  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  各地名产特产保举--拉面篇

  1、龙须拉面]

  龙须拉面的泉源是始于唐朝的小拉面。《书·王皇后传》记有“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面,为华诞汤饼耶”。这种华诞汤饼,已可“举箸食”(刘禹锡《赠进士张盥》),是和软面团,用刀切条,将条拉细、拉长后落锅煮熟食用,民间至今保留此法,称之为小拉面。王皇后为李隆基做华诞汤饼的故事,发生在李隆基作潞州别驾的时候,可见唐代至多太原、长治等山西地域已将小拉面作为华诞长命面而制造和食用了。后来,这一拉面身手跟着太原玄中寺的净土宗东传日本,构成日本拉面手艺的根本。到了宋代,赵光义铲平晋阳西北系舟山,意欲拔掉“龙角”。第二年太原苍生将二月初的中和节改为“龙头节”,并固定在二月初二以作留念。此日,苍生多吃拉面,意……[细致]

  2、山西拉面]

  山西拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具处所风味的面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时髦待讲求。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记录,其时在山西、陕西一带风行一种“桢面条”(按:桢一扯、拉):“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,覆以湿布,俟其融和,扯为细条,煮之,名为桢面条。作法以山西太原平定州,陕西朝邑、同州为最”。 此刻,拉面在山西的太原,晋中、运城等地传播甚广,出格是晋中地域及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为出名。拉面是一项手艺性较强的身手,学会拉面这一技法,可制造出几十种分歧口胃、形态万千的姊妹品种。如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面、小拉面、 银丝卷、一窝酥、清油……[细致]

  3、文成拉面]

  已有几百年汗青。其制造方式是:将白面粉倒入面盆或木板上,慢慢加水,拌匀,再用双手频频揉至粘性成团。然后切成1厘米宽,上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟,双手将其两头提起,边拉边抖,即可肆意耽误。有些人拉至近一米长时,再归并从头拉细至棉纱一般,抛入滚汤中,稍煮即熟,捞起插手调味辅料,便可食用。( 温州)……[细致]

  4、上党拉面]

  拉面又叫抻面、摔面、甩面、扯面,是长治地域面食中的一绝,品种多达几十个。其特点是条长、细匀,若浇上煎肉片卤子,香而不腻,柔韧爽口,有稠密的乡土风味。1979年12月,襄垣县夏店饭馆厨师范锦华出席全国供销社系统饮食手艺交锋大会,一把拉出1.8米长的龙须面64576根,荣获评委会优良奖,名扬三晋。 拉面在唐时称长寿面。据《猗发觉杂记》载:唐人华诞多俱汤饼(面条),世所谓 长寿面者也。史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜好吃长寿面。当皇帝后再次来潞,州衙为李隆基祝寿设置的千秋宴上,专为他放置了上党长寿面(汤饼)和他喜好吃的潞城甩饼。长寿面也就是长治市此刻的长命面,根长条细,柔嫩利口。苏东坡在陕西……[细致]

  5、平遥拉面]

  【原料】 精面2500克,水1500克,碱面25克,盐少许 【制法】 ①将面粉和盐面一并放入面盆中,一手倒水(水温要冬暖夏凉春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全数搀杂后揉光成团,再用双手蘸水摸匀,摸到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 ②将碱面用水100克化开,成碱水。 ③面饧好后,取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各拿面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,如许频频晃悠六七次后,当粗细平均时入在条案上撒上干面扑滚匀背工提两头,离案甩成长条,再放在案上,去掉两端成半数两条,一手捏住两个端头,另一手的……[细致]

  6、昔阳拉面]

  昔阳拉面是山西省晋中市昔阳县的特产。拉面,别名抻面,是昔阳县独具处所风味的面食名吃。过大年时,俗有:“初一的扁食,初二的面”。至于拉面何时传入昔阳县,无从讲求。昔阳人长于制造拉面和遍及爱吃拉面的习惯,是外埠人不克不及比拟的。至今昔阳县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的保守习惯。昔阳拉面制造方式:起首要求配料精确。一般的配料尺度是:尺度粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱摆布。和面时,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如斯频频多次达到粗细平均时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两端,双手各执一端,上下发抖,用力拉伸,拉开,并拢……[细致]

  7、豚骨拉面]

  豚骨拉面十日本的特色美食,豚骨拉面最出格的环节在汤里。这汤得用猪的分歧部位肉骨,用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤,出汤的时候再插手八种分歧的食料合成的调料。当然除了豚骨拉面外,味增拉面也是比力有特色的日本拉面。豚骨拉面的汤头分赤白两大系列,赤汤的味重色浓,白汤浓艳色白,喝上一口,细细品尝,香浓但不清淡,鲜美但不口干。 材料:五花猪肉片;葱段切丝;豚骨拉面1包;红生姜(轻风B2有卖) 作法:1. 在平底锅放入适度的油,等油热放入五花猪肉片和葱炒到烂;2. 以tare调味;3. 同时起锅煮水,水滚后将拉面放入,再把里面附的豚骨调味包插手即可;4. 把汤面放入碗里,然后将炒好的猪肉和葱放上;5. 加……[细致]

  8、武安拉面]

  武安拉面的制造身手,据传起始于清末民初。其时由兄弟二人创制,之后,一人留在当地运营,一人到山西开店。武安拉面有三种:勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形,拽面呈扁形,空心面外圆内空。武安拉面的制造工艺是:和面时,先插手适量食盐,面和洽后,少停顷刻,然后将面攥成细条状,抓住两端上下发抖,到必然长度后,两手挨近拧转一路,频频抻拽,直到平均滑腻方成。在此根本上,再别离制造勾面、拽面、空心面。勾面:把抻匀的面滚些干面,继续抻拽,频频几回,就成了细而又圆的勾面。拽面:把抻好的面放在面板上,用面杖擀成长方形片儿,用刀切成一厘米摆布的条状,两手抓住两端儿,拽到适宜程度为止。空心面:在较细的擀面杖上涂些食油,把擀匀……[细致]

  9、磐安拉面]

  磐安拉面,又叫抻面,制造拉面,起首要求配料精确。一般的配料尺度是:尺度粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱摆布。和面时,打出头具名穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如斯频频多次达到粗细平均时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两端,双手各执一端,上下发抖,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时,逐个手执两端,一手钓两头,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。高超的厨师,一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣,计八条、八千一百九十二根,细着银丝,根根不乱,毗连起来,竟有十二华里长。……[细致]

  10、福山拉面]

  操作身手复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。滚水煮熟,浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。……[细致]

  11、麻拉面]

  材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行消融而成),用筷子悄悄顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电电扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。……[细致]

  12、亮亮拉面]

  亮亮拉面泉城“十大名吃之一”。地道的配料,劲道的拉面,此刻亮亮算得上是济南新一代的老字号了。要上一盘肘子肉,一碗3元的面,再来上点香菜,倒上点醋。总店在经四纬十二路西贸易街。一店豪杰山名优小吃城。二店济微路38号。山亨衢。……[细致]

  13、拉面]

  拉面拉面,又叫抻面,是山西城乡独具处所风味的面食名吃。相传,拉面源于山东省胶东半岛的福山一带,因有“福山拉面”之称。拉面传入京都,遭到皇帝的赞扬,赐名“龙须面”,于是拉面又成为御膳房的常备食物。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长,无从讲求。但山西人长于制造拉面和遍及爱吃拉面的习惯,倒是外埠人不克不及比拟的。至今晋中、晋北一带,仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的保守习惯。制造拉面,起首要求配料精确。一般的配料尺度是:尺度粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱摆布。和面时,打出头具名穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如……[细致]

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