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做蒸馍时兑面粉多了面过硬咋办

时间:2019-08-23 23:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:暂不决制

  参与团队:为糊口奋斗

  展开全数做蒸馍时兑面粉多了面过硬,能够再加一些水进行稀释,频频揉搓。

  蒸馍的做法:

  1、用料:老酵面,或酵母粉,面粉,水。

  2、用温水把老酵面泡开。不要用开水,开水会把酵母菌烫死。用凉水泡也能够。炎天用凉水,冬天用温开水。

  3、和面:把泡开的老酵面倒入盆中与面粉一路和匀,泡老酵面的水少,要再加水的。和成的面团不要太软,面团颠末发酵后会软的。和面要做到一光二净,即面团滑腻,面盆要净,手净;盆上和手上不克不及粘面。

  若是用酵母粉和面,先将酵母粉与干面粉拌匀后,再用水和面。酵母粉与老酵面做出的蒸馍口胃分歧。

  面团和洽后在常温下发酵。春秋天4—8小时面团即可发开;夏日3—6小时即可发开;冬季天冰脸团不易发开,若是在15°--25°的情况下也可发开,如城市有暖气的房间,农村的可将龙锅放在炉火上,锅内放笼屉,把面盆放在笼屉上,笼盖不成盖严,不盖也可。用酵母粉和的面发酵30分—1小时即可。

  面团若是发开,扯开面团会有大小不等的孔,如没发开,孔小或没有孔。发开的面集体积也会膨大。

  面团发开后有很大的酸味,用碱能够起到中和感化。每斤面粉加碱面5--10克为宜。

  面团放置10分钟后,就能够制造了。

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