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担担面是哪个地方的特产?

时间:2019-08-18 00:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  2013-07-13展开全数担担面是四川很是出名的一道小吃,曾经有上百年的汗青,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,由于晚期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

  所谓“剪发的挑子——一头热”,担担面的挑子也是如斯:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就能够用扁担挑在肩上,晃晃荡悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担~~~面~~~,担担~~~~面~~~”

  担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖体例;担担面的出名,却在于它的调味和奇特的面臊。

  担仔面是台湾的特产

  大约在130年前,台湾本地的一个渔民从清明到中秋这一段时间,无鱼可打,就向一个白叟学着把臊肉和面煮在一路,挑着担子四处卖。从那时起头,大师就记住了:加了肉臊的担仔面。其最大的特点即是里面的肉臊是用柴炭火烤的。按照此刻的做法,担仔面里面一般会加一只虾进去,而肉臊是用卤肉来爆炒而来。而在台湾,以至有如许的一种说法:凡是有华人的处所,就有担仔面。

  担仔面又有人叫“肉臊面”,林尚诠先生告诉记者,肉臊其实是卤肉的一种,此刻成为了台湾南部的一种典范小吃。台湾的卤味、出格是卤肉,是立名海外的,肉臊就是以纯瘦肉的卤肉,用较甜的卤汁卤过,再切丁、加上新颖蒜瓣一路炒,很是的香。炒好当前插手面中,就是担仔面了。值得留意的是,担仔面的面又不是一般的面条,而是一种叫做“油面”的面条,这种圆身的面条口感爽滑弹牙,彼此不粘连,很能与肉臊的口感相搭配。我们吃到的担仔面就是林尚诠先生亲身料理的肉臊加油面,面条爽口带有麻油的香气,间中穿插了肉臊的香,丰硕又怀旧。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  保举于2018-11-03展开全数担担面是成都的出名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾呼喊一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因此得名“担担面”。担担面和酸辣粉可谓川面姊妹花,但良多嘴馋的人做得好酸辣粉却做欠好担担面,除了需要四川特产的豆芽外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

  原料:面条200克,猪肉馅400克,豆芽100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

  1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、豆芽、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

  4.往碗中面条里倒入适量高汤,插手炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

  特点:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,处所风味浓重。

  厨师提醒:肉馅必然要炒干,呈一粒一粒形态才能出来香味,牵扯不清就是没炒干,但留意也不克不及炒糊。良多人认为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实否则,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者添加了焦糖,精确地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的需要和你手头的把握。本回覆被网友采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-07-13展开全数四川省已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-07-13展开全数四川成都已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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