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阳春面是哪里的特产?

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  2013-06-25展开全数阳春面阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海贩子切口以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一路拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩使用苏北家乡日常的方式熬制葱油,用来拌面。葱香浓重异乎寻常,很受接待,传播至今。现为湖滨点心店的特点小吃。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-06-25展开全数面条是我国最常见的保守面食之一,汗青长久,积厚流光,驰誉世界。据史料记录,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉<四民月令>一书中载有「........立秋勿食煮饼及水溲饼」之语,据考据「水溲饼」、「煮饼」是中国面条的先河。魏晋时称「汤饼」。南北朝时称「水引饼」或「水引面」。汉<释名.释饮食>载有:「蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也」;<九谷考>中也有「释名之索饼,即今之索面,西北称扯(抻)面」;<素食说略>中有「面条,古名索饼,一名汤饼,索饼言其形,汤饼言其食法也。」做法是用手将面团搓成筷子粗细,再水浸,食用前用手捻成如韭菜叶样子,入滚水煮熟,雷同宽面条;或称「餺飥」,在<齐民要术>中记录做法:用手搓成手指长,用水浸,下锅时用手捻薄,再用滚水煮熟,这种体例很像山西的「搓面」与「揪片」。

  中国人吃面的习惯由来已,久前人以至将面条叫「饭」,而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不只用於困腹,也有风俗礼节的意义,例如常用来祝愿重生婴儿天保九如,中国人过华诞往往也少不了吃面条,因而面条又称长命面,由于面条又长又薄(薄的意义是瘦,而瘦则与寿同音),故华诞吃长命面成为习俗,而长命面就是我们俗称的面条或寿面

  长久的吃面汗青当然也吃出了各类的制造花腔,成长出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法,而演变成各地的风味面条,如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条,形式不成胜

  面条名称除上述之水溲面、煮饼、汤饼、水引、餺飥外,另有唐代风行的冷淘、温淘等,这些称呼就是现代的凉面或水煮面条。在<唐会要.光录寺>中载有「宫廷中到冬天要造『汤饼』,炎天要做『冷淘』」,就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面,与北方人的「过水面」不异;宋朝时,面条进入新的成长阶段,已有「面条」的名词,外形为长条,花腔多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时「乾(挂)面条」问世了,在<饮膳正要>中载有「春盘面」、「山药面」、「羊皮面」、「秀秃麻面」等二十多种。明清时又有更进一步的成长,如北京的「炸酱面」、扬州的「裙带面」、福建的「八珍面」等等。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

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