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襄垣拉面

时间:2019-08-12 08:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  襄垣拉面是山西省长治市襄垣县的特产。拉面是襄垣家庭主妇根基上会做的一种家常公共饭,它的叫法颇多,抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃,但也是上党地域一绝。

  襄垣拉面的图片

  襄垣农家操办红白喜事,几乎都要支几口大锅,请几位拉面妙手,吃拉面。几百上千人吃饭,在人生嘈杂声重,在蒸汽的轻腾雾罩之下,只见几位拉面妙手赤膊袒胸,忽而如金刚拔桩,忽而如蛛王布丝,勾拉扯拽,将拉均匀的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处,双臂使力往上方一扬一甩,整把面条如白练入池,飞入汤锅之中,那身手那镜头,赢来阵阵喝采,为喜庆空气减色添辉。从古至今,这也成为权衡通俗苍生人家红白喜事办得好欠好的一个尺度。据风俗学者溪松先生著的《厨坊杂记》载:拉面,襄人称佛面、长命面,特点之一是条长,一般面师拉一把面展开可达百里之长;特点之二是细匀,要粗一般粗,要细一般细,粗如筷头,细如香烛,粗为金刚,细为龙须。襄垣拉面分为两大门户,以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派,拉面特色是:面略放少许盐方成,饧好面,主功在蘸碱水晃条逗面,尔后盘案勾抻,连闪带弹,反拉抖屑,丈余外飞面入锅,出锅后,面色微黄,其次要身手多传播于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派,拉面特点是搋面加盐,饧好面晃条不加碱,以案面摔打为主功,盘条后,先拽后扯,以拽带闪,正拉勾抻,刀断剂头,近锅抖扬。出锅后面呈白色,其次要身手传播于襄垣县城北区域。

  襄垣拉面发源于何时,众说纷歧,据《猗发觉杂记》云:“唐人华诞多俱汤饼(面条),世所谓‘长寿面’者也”。传说唐明皇李隆基在任潞州别驾时极喜襄垣拉面。有史可查的是唐朝武则天当了女皇帝,过60大寿,狄仁杰着襄垣父母官选一面师专为武则天拉长命面,这一史实最间接的佐证就是武则天作的一首《云何梵》偈子:“云何得长命,金刚不坏身。复从何人缘,得大坚忍力。”这是武则天在研究姚秦三藏法师鸠摩罗什翻译的《金刚经》为本人寻找长生不老之方时,连系目睹襄垣面师为其拉长命面时的心得“云何得长命,金刚不坏身。”武则天触景生情,从吃长命面中悟到了清净、长命,就要好像拉面一样,生面不竭,熟面不烂,绵长百里,行性金刚一般。正式由于历朝历代皇帝以及达官权贵喜爱拉面,襄垣人学拉拉面的保守经久不衰,别看拉面是个气力活,但它也是一种求职于保存的特殊技术,没有必然的功夫,还真是拉不出让人们看着条形好,吃着口里香的好面来。

  1945年,襄垣解放后,其时全县较为出名的拉面妙手有五位:一位是长隆古商镇的栗五女,擅长拉香柱面。民谣曰:细如香柱长百里,拉面高手栗五女;一位是虎亭镇上李拐则,擅长拉金刚面,冬夏秋春,只用冷水搋面,端赖逗面,晃条将面饧透,拉面粗如筷头,条条如银,耐煮而咬,软中带韧,人们叫其金刚面。民谣曰:吃了拐则金刚面,挑起百斤上太原;一位是夏店镇上付虻孩,擅长拉三棱面。民谣曰:吃罢付家三棱面,死到口外无悔怨;一位是西营镇赵瓦娃,擅拉空心面,民谣曰:空心面,细又长,吃、吃罢忘了孩他娘;一位是西营镇赵瓦孩,擅拉空心面,民谣曰:空心面,细又长,吃罢忘了孩他娘;一位是县城北关孟连熬,擅拉韭菜叶面。民谣曰:吃碗孟家韭叶面,鸟龙落戏不想看。解放前,阎锡山主政山西,李庆芳保举史北南庄一阎姓厨师为阎做饭,阎厨师拉的一手龙须面,让阎锡山拍案叫绝。故而,解放前,襄垣面师在太原者不下百十余人。上个世纪70—80年代期间,襄垣出现出了一多量青年拉面妙手,城关北关村拉面妙手尹拴成,一个小时内能将搋好的400斤干面粉拉到大锅内,每把不少于5—6斤干面粉,且条匀条长,正宗的洪佛派拉技法,特别是站在3米以外飞面入锅的动作,腾挪闪弹扬手飞花,趁热打铁,令人叫绝,民谣曰:瞧瞧拴成拉拉面,不吃饭也饱三年。夏店镇范锦华,在出席全国供销社系统饮食手艺交锋大会,一把拉处1.8米长的龙须面64576根,毗连起来长达116公里,名震京华。东安好村扬家双雄(有富兄弟),付村付家双杰(国平兄弟)等,都在承继发扬襄垣拉面的身手上有所建树。

  需要阐述的是,前面提及的襄垣拉面的清佛派洪佛派,也有一个陈旧的传说。相传在南北朝时,姚秦三藏法师鸠摩罗什(印度高僧)来紫岩山宝峰寺教授《金刚经》时,大讲五般若。谁知被认为是笨拙的两个伙夫和尚把实相般若从形而上的道体悟道明心,理解为 “佛”,在做斋饭时,两个伙夫僧俄然开窍,把搋面的面挖出来边晃边悟道,从“发阿耨多罗三藐三菩提”心中获得启迪,交往够拽拉扯6次,而构成一个“弗”字形态的拉面,正值午时,飞面入锅,姚秦三藏法师见之拍手大笑,竟带二伙夫僧游遍全国名山大寺,传布《金刚经》。后来因为二僧在教授实相般若中难分昆季,姚秦三藏法师指导另一僧在拉面时略蘸碱水,而呈微黄,以示区别,构成了清佛派和洪佛派。这就是传说中的襄垣拉面为佛面、长命面的由来,也是现在别离拉面和扯面的标识。虽然这个传说带有稠密的宗教色彩,但拉面作为一种名吃,仍是遭到了三晋大地人民群众的喜爱。

  襄垣拉面的产地:长治襄垣县-